Lo zimino o zemino deriva dall’arabo “samin” che significa grasso.
Si riferisce ad un intingolo brodoso molto sostanzioso tipico della tradizione genovese, cucinato con bietole e seppie o ceci come in questo caso.
Era un piatto tradizionale del periodo natalizio, povero ma nutriente.
E’ da considerarsi un piatto unico completo, da servire con pane integrale abbrustolito profumato con aglio fresco.
Facile, veloce, confortevole.
