Ed eccoci alla sesta tappa del Vegtour: il Friuli Venezia Giulia.
Terra di montagna e di confine, di ricette famosissime quali il frico e la gubana ed altre meno, come questi ravioli, i Cjarsons, tipici della Carnia.
Venivano preparati nei giorni di festa con gli avanzi di spezie che rimanevano nelle crassigne: sorta di zaini di legno con cassetti, utilizzati per il commercio di spezie preziose da Venezia ai paesi germanici.
Con quelle bricioline, che avanzavano dopo il lungo viaggio attraverso le Alpi, ne hanno ricavato più di 50 ricette di ravioli: dolci, salate, spesso entrambe le cose.
Li assaggiai in una malga secoli fa e ho cercato di riprodurli in chiave vegana, con patate, ricotta, erbette, noce moscata, cannella e cioccolato amaro 😮
