Crema di zucca allo zenzero con broccoli e chips di topinambur

Ingredienti per due persone

• 1 zucca Delica di piccole/medie dimensioni
• 2 topinambur
• qualche rosetta di broccolo o cavolfiore a piacere
• latte di mandorle (o altro latte vegetale)
• olio EVO
• semi di senape nera
• aneto secco
• coriandolo macinato
• aglio
• zenzero
• crema di mandorle
• sale o brodo vegatale granulare
• rosmarino

Preparazione

1. Cuocere la zucca tagliata in quattro pezzi e pulita da semi e filamenti, ma ancora con la buccia, a 200° per 25min circa fino a che diventi morbida. E' possibile cuocerla anche a vapore
2. Tagliare a fettine sottili i topinambur con una mandolina e lasciarli immersi in acqua fredda per circa 30min.
3. Asciugare bene i topinambur, ungerli uniformemente con olio EVO e qualche foglia di rosmarino tritato, stendere su una placca da forno e cuocere a 200° per 20 min. E' possibile cuocere zucca e topinambur assieme. Attenzione a controllarli spesso per evitare che brucino, ci vuole pochissimo perchè accada
4. Lasciar raffreddare la zucca, eliminare la buccia e frullarla con un mixer, anche ad immersione va bene
5. Soffriggere uno spicchio di aglio con olio EVO in una casseruola, far saltare qualche grano di senape nera fino a che scoppietti. Appena prima di aggiungere la purea di zucca togliere l'aglio ed aggiungere le polveri di aneto e coriandolo secco macinato.
6. Mescolare bene per incorporare l'olio aromatizzato con la zucca e d aggiungere mezzo bicchiere di latte di mandorle e mezzo di acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se si desidera al posto del sale aggiungere un cucchiaio di brodo vegetale granulare
7. Nel frattempo tagliare a fettine le rosette di broccolo e grigliarle brevemente su una piastra. Salare
8. Aggiungere un cucchiaio di crema di mandorle e dello zenzero fresco grattuggiato alla purea di zucca dopo averla tolta dal fuoco
9. Servire con i broccoli e le chips aggiunte all'ultimo minuto perchè rimangano croccanti