Ravioli crudisti di zucchine al formaggio di anacardi con salsa di avocado

Ingredienti per due persone

• 100g di anacardi non salati ammollati una notte in acqua e sciacquati
• 2 zucchine fresche di stagione
• olive nere
• capperi sotto sale
• 1 più 1/2 limone
• olio EVO
• sale
• erbe aromatiche fresche o secche a piacere (timo, maggiorana, etc)
• peperoncino (facoltativo)
• 1 avocado maturo
• paprika

Preparazione

1. Dopo aver scolato gli anacardi dall'ammollo frullarli con un filo di olio EVO e se necessario un goccio di acqua fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere i capperi dissalati, le olive, aggiustare di sale se serve, se piace aggiungere pepe e peperoncino e le erbe aromatiche fino ad ottenere il gusto che ci aggrada di più. Ci sta bene anche un pizzico di aglio in polvere
2. Affettare le zucchine piuttosto sottili con una mandolina e lasciarle marinare nel succo di un limone per almeno un'ora affinchè diventino molto morbide
3. Sciacquare velocemente le zucchine sotto l'acqua corrente ed asciugare con un panno carta. Io preferisco eliminare l'eccesso di aspro del limone che copre quello del ripieno piuttosto delicato
4. Farcire le rondelle di zucchine con un cucchiaio di formaggio di anacardi e piegare in due delicatamente
5. Preparare una guacamole schiacciando un avocado maturo con la forchetta, 1/2 limone o lime, olio, sale, pepe, paprika. Servirà da accompagnamento
6. Versare un filo di olio sui ravioli e qualche ciuffetto di erbe aromatiche