Risotto al bergamotto, timo e rosmarino

Ingredienti per due persone

• 200g di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• 1 bergamotto
• timo fresco 4/5 rametti
• rosmarino fresco 1 rametto
• pepe
• lievito alimentare
• olio EVO

Preparazione

1. Soffriggere lo scalogno in 3 cucchiai di olio di oliva senza farlo abbrustolire
2. Aggiungere il riso, il timo e il rosmarino tritati e lasciar tostare
3. Sfumare con una spruzzata di succo di bergamotto, meno di metà frutto. Il sapore è molto intenso e acido, non esagerare
4. Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta fino a cottura ultimata
5. Mantecare con 2 cucchiai di lievito alimentare
6. Aggiustare di sale solo alla fine, il brodo potrebbe bastare ed anche il lievito è sapido
7. Spolverare con poco pepe nero
8. Guarnire con filettini di scorza di bergamotto