Sbriciolata al cioccolato

Ingredienti per una tortiera grande (28cm)

• per la base:
• 300g di farina di farro integrale
• 100g di farina di mais
• 140g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
• 140g di zucchero di cocco
• 120g di olio di cocco
• 60g di olio di semi (io girasole deodorato)
• 60/80g di latte vegetale, regolarsi al momento
• per la crema:
• 130g di cioccolato fondente 70%
• 200ml di panna di cocco (io ho usato quella prnta in bricco a base di latte di cocco)
• 1 cucchiaio di sciroppo di riso (o altro)
• 30 ml di latte vegetale
• 1 cucchiaio di crema di nocciole
• per la decorazione:
• nocciole tritate
• farina di cocco
• 2 cucchiai di concentrato di datteri
• 1 cucchiaio di crema di mandorle

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°
2. In un mixer (o in una ciotola mescolando con cucchiaio), porre gli ingredienti secchi, quindi aggiungere l'olio di cocco ammorbidito e l'olio. Impastare senza riscaldare eccessivamente. Quindi aggiungere il latte a filo fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, ma che si compatta se premuta con le mani
3. Imburrare la tortiera con olio di cocco e versarvi più della metà del composto, schiacciandolo con le mani (non eccessivamente) fino a coprire bene il fondo e i bordi
4. Bucherellare con una forchetta ed infornare per 15min
5. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a pezzetti a bagnomaria con la panna, quindi aggiungere la crema di nocciole, lo sciroppo di riso e il latte (si può fare anche in anticipo mantenendo la crema fluida e tiepida)
6. Togliere la tortiera dal forno, versarvi la crema di cioccolato e coprire con la restante parte di impasto sbriciolandolo sulla superficie con le mani. In questa fase aggiungere anche la granella di nocciole
7. Cuocere per altri 15/20 min e sfornare
8. Una volta raffreddata è possibile rifinirla con una spolverata di farina di cocco e un caramello ottenuto mescolando il concentrato di datteri e la crema di mandorle
9. Si conserva benissimo in frigorifero coperta, il giorno dopo è persino più buona