Sbriciolata con marmellata di mirtilli alla rosa

Ingredienti

• 100g di farina di grano saraceno (versione gluten free, sostituibile con farina semintegrale)
• 100g di farina di mandorle (realizzabile tritando le mandorle con un mixer)
• 50g di farina di mais fioretto
• 60g di olio di cocco deodorato (o profumato se piace)
• 30g di olio di semi di girasole deodorato (o altro olio di semi)
• 60g di zucchero di cocco
• 30/40 ml di latte vegetale
• scorza di 1 limone grattuggiata
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 200g di marmellata di mirtilli
• 3 cucchiai di acqua di rose
• 1 cucchiaio di sciroppo di agave (o alltro)

Preparazione

1. In un mixer miscelare dapprima le farine con lo zucchero, il bicarbonato e la scorza di limone.
2. Aggiungere quindi il burro di cocco e l'olio e lentamente il latte a filo fino a raggiungere una consistenza sabbiosa (non deve formarsi la palla)
3. Versare poco più di metà composto sul fondo di una tortiera unta con burro di cocco e schiacciare delicatamente con le mani fino ad ottenere uno strato sottile e uniforme.
4. Bucherellare con una forchetta ed infornare a 180° per 15'.
5. Nel frattempo miscelare la marmellata con lo sciroppo d'agave e l'acqua di rose (il profumo forte di rosa si attenuerà in cottura)
6. Tenerne una parte non cotta per decorare e da versare sulla torta quando si serve
7. Versare la marmellata sulla frolla parzialmente cotta evitando i bordi e ricoprire con briciole di frolla lasciata cadere con le mani.
8. Reinfornare per 20'-25' fino a doratura della parte superiore.
9. Lasciar raffreddare molto bene (l'olio di cocco si solidificherà) e servire con una spolverata di zucchero a velo o farina di cocco e qualche goccia di marmellata alle rose