Zuppa di miso

Ingredienti per due persone

• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 zucchina
• 2 foglie verdi (coste, cime, verza, cavolo, etc.)
• 1 cipollotto
• 1 cucchiaio di miso (riso, orzo, etc.)
• 3cm di alga wakame
• 3cm di alga kombu
• 3 tazze di acqua
• un pezzetto di zenzero tritato
• 100g di noodles

Preparazione

1. Tagliare a tocchetti la carota e la zucchina, la cipolla a fettine sottili, le foglie a strisce
2. Bollire le verdure con le alghe
3. A metà cottura, dopo circa 6/7 minuti, aggiungere i noodles, lo zenzero e portare a fine cottura
4. Sciogliere il miso con qualche cucchiaio di acqua tiepida ed aggiungere alla minestra solo alla fine perchè non perda i nutrienti
5. Aggiungere la parte verde del cipollotto prima di servire (stanno bene anche semi di sesamo)
6. Non c'è una ricetta canonica, si possono usare le verdure preferite, il tofu a cubetti al posto dei noodles, i funghi (un buon modo per usare i gambi degli shiitake che, cotti in padella, rimangono estremamente duri). Nella cucina macrobiotica è un piatto quotidiano e, per una questione di energie differenti e complementari, prevede la presenza di una radice lunga, di una verdura rotonda e di una foglia
7. Volendo rendere la ricetta più golosa si possono soffriggere cipolla e zenzero prima di versare l'acqua, aggiungere spezie a piacere e decidere di saltare in padella alcune verdure (patate, batata, funghi, zucca, etc) per renderle croccanti, aggiungendole alla zuppa prima di servire. Il tofu può essere altrettanto saltato in padella con olio e sesamo o caramellato con salsa di soia e sciroppo d'acero come da ricetta che trovate attraverso il link di ricerca