Ravioli di verdure al vapore
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Ci ho provato e sono venuti buonissimi!
Un classico che quasi tutti ordinano al ristorante cinese: i ravioli di verdura al vapore.
Verdure biologiche, funghi shiitake freschi (sostitubili anche con altri), farina semintegrale e no glutammato.
Più sani e davvero ugualmente buoni.
Si finisce per mangiarne un quintale perchè sono piuttosto leggeri.
Ci vuole un po' di tempo ma sono facilissimi.
Ho provato a surgelare gli avanzi da crudi, vi farò sapere se ...
Insalata di cavolo cappuccio con tofu affumicato caramellato
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Questa insalata autunnale è fresca, acidula e impreziosita dal tofu croccante.
Una scoperta!!
Il cavolo cappuccio è ricco di nutrienti preziosi e il tofu costituisce la parte proteica del piatto. E poi... è buonissimo cucinato così.
Provare per credere.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_single_image image="3133" img_size="large"][/vc_column][/vc_row]
Gazpacho di pomodori gialli (semicrudista)
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Lo ammetto: non mi piacciono i pomodori crudi.
Un trauma infantile che ancora non ho superato.
Li adoro secchi, confit e in salsa ma non riesco ancora ad avvicinarmi al crudo.
Ma sono bellissimi, ed oggi se ne trovano in commercio di colorati e multiformi.
Così, ho ideato questo gazpacho semicrudista, con solo pomodoro cotto e gli altri ingredienti come tradizione vuole.
Perfetto per un apertivo d'estate, divertente per giocare coi colori.[/vc_column_text][...
Pesto di zucchine allo zenzero, lime e menta
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Tornando a casa una sera tardi, affamata, ma con il desiderio di un piatto di pasta sfizioso, ho provato questo pesto.
Semplice, velocissimo, con tutta la freschezza del lime, della menta e dello zenzero.
Profumi estivi in questo autunno che tarda ad arrivare, con le ultime zucchine di stagione.Si può guarnire a piacere anche solo con qualche rondella di zucchina tenuta da parte dopo averle daltate in padella.
Qui con chips essiccate a inizio estate, rinven...
Ratatouille verticale e hummus di peperoni gialli
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Chi non ama la ratatouille?
In questa versione le verdure a dischi sono cotte al forno, dunque un poco più leggere ma assolutamente non meno gustose.
Qui ho utilizzato melanzane, batata dolce, pomodoro e cipolla, modificando leggermente la tradizionale ricetta.
Non ho utilizzato le zucchine perchè non avevo disponibili le tonde, che ovviamente ci starebbero benone, e i peperoni li ho aggiunti nell'hummus di accompagnamento.
C'era un problema di formato ...
Salsina di peperoni verdi piccanti fermentati
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Questa salsina di peperoni piccanti fermentati è un goduria totale per gli amanti del piccante ed è una vera bomba di microrganismi "buoni" per il nostro intestino.
Ho scoperto molto sulla fermentazione partecipando ad un corso (vedi riferimenti al link Ginger Beer) e questa è ormai una salsina di accompagnamento irrinunciabile per me.
Questa è decisamente molto piccante, va usata in dosi omeopatiche :-)
Buona con tofu, formaggi vegan, bruschette, aggiunta ...
Caprino di noci di macadamia
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Lasciatemi passare la parola "caprino" per un prodotto che non ha nulla di derivazione animale fra gli ingredienti.
Però la cremosità e il gusto acidulo lo ricordano molto.
E' un formaggio vegano fermentato che ben si presta ad essere accostato a vegetali freschi ed estivi, nelle tipiche piadine, bruschette, rotolini di verdure grigliate, etc.
Le noci di macadamia sono costosette (ma una volta tanto...) e ricche di grassi. I grassi buoni però, quelli che ...
Salsa piccante al pomodoro (tipo messicana)
[vc_row][vc_column][vc_column_text]C'è poco da dire: il peperoncino piace o non piace.
Io lo adoro, ovviamente nelle dovute proporzioni e non ovunque.
Sto aspettando la nascita sul balcone di qualche frutto dalle mie piantine.
Questa è una salsa di accompagnamento, buona con i nachos, ma anche su una bruschettina.
Naturlamente il grado di piccantezza dipende dal peperoncino che utilizzate (i miei mentre li lavavo, da crudi, mi raschiavano in gola e mi bruciavano gli occhi, dunque ci ...
Maionese di lupini
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Un po' in disuso i lupini sono legumi ricchi di proteine vegetali al pari della soia. Contengono minerali (ferro, potassio, zinco) vitamine del gruppo B, hanno basso indice glicemico e sono ottimi probiotici.
La ricettina è davvero semplice, la cosa più lunga è sgusciare i lupini!!!
Chi segue un'alimentazione vegetale dovrebbe mangiarne spesso per l'alto contenuto proteico.
Sono buonissimi anche così, sgusciati direttamente in bocca, oppure si ...
Pesto di cavolo nero per pasta o crostini
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Adoro il cavolo nero.
E' una verdura tipicamente invernale, come tutti i cavoli, e come sempre preferisco utilizzare solo verdure di stagione.
Quindi non uso sugo al pomodoro nè pesto di basilico nei mesi invernali.
Il pesto di cavolo nero è una ricetta velocissima e facilissima a prova di qualunque pollice nero della cucina.
Conosciuto come ingrediente base per le zuppe (la famosa ribollita), è buonissimo come chips ma anche questa è un'ottima idea ...
