Ginger beer (birra di zenzero)
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Lo scorso inverno ho frequentato un corso sui cibi fermentati.
Mi si è aperto un universo. Abbiamo sperimentato la fermentazione naturale (senza aggiunta di lieviti) con salamoia o zucchero.
Si possono far fermentare frutta e verdura, cereali, frutta secca e lavorarli in mille ricette.
L'idea che colonie di microrganismi buoni, che dipendono anche dalla tua casa, dal tuo corpo, dai cibi che gli stanno accanto, si sviluppino in questi preparati dando ...
Tiramisù
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il tiramisù vegan,un po' come la carbonara vegan, è fra i piatti più massacrati dai non vegani, che li considerano una scopiazzatura triste dell'originale.
Eppure, io credo, accanto alla continua sperimentazione di sapori e ingredienti nuovi, abbiamo impresso nel Dna un ricettario tradizionale al quale non vedo perchè dovremmo rinunciare.
Veganizzare le ricette non è personalmente la mia ricerca, ma alcuni piatti sono talmente golosi, o comunque di tanto ...
Caprino di noci di macadamia
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Lasciatemi passare la parola "caprino" per un prodotto che non ha nulla di derivazione animale fra gli ingredienti.
Però la cremosità e il gusto acidulo lo ricordano molto.
E' un formaggio vegano fermentato che ben si presta ad essere accostato a vegetali freschi ed estivi, nelle tipiche piadine, bruschette, rotolini di verdure grigliate, etc.
Le noci di macadamia sono costosette (ma una volta tanto...) e ricche di grassi. I grassi buoni però, quelli che ...
Peperoni in agrodolce
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Non sono una nutrizionista ma conosco molte persone che hanno eliminato le Solanacee (peperoni, patate, pomodori e melanzane) dalla propria alimentazione per via della tossicità della Solanina (prodotta da questi vegetali per difendersi da funghi e insetti), così come della capsaicina presente nei peperoni (soprattutto semi e filamenti).
Con la dovuta premessa quindi che sarebbe meglio non abusarne... lo ammetto: IO AMO i peperoni!!!
Questo peperoni in ...
Salsa piccante al pomodoro (tipo messicana)
[vc_row][vc_column][vc_column_text]C'è poco da dire: il peperoncino piace o non piace.
Io lo adoro, ovviamente nelle dovute proporzioni e non ovunque.
Sto aspettando la nascita sul balcone di qualche frutto dalle mie piantine.
Questa è una salsa di accompagnamento, buona con i nachos, ma anche su una bruschettina.
Naturlamente il grado di piccantezza dipende dal peperoncino che utilizzate (i miei mentre li lavavo, da crudi, mi raschiavano in gola e mi bruciavano gli occhi, dunque ci ...
Torta cremosa alle fragole
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Per questa torta primaverile rimando alle ricette che trovate nelle Basi, quella del pan di spagna qui, e quella della crema pasticcera qui...
Non resta che assemblare gli strati di pan di spagna con la farcitura di crema pasticcera, la bagna alle fragole e le fragole a pezzetti.
La decorazione poi è totalmente personale, qui con panna vegetale, fragole, farina di cocco (che assorbe meno grassi dello zucchero a velo e si può spolverare in anticipo) e ...
Pan di spagna
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il pan di spagna è la base di milioni di dolci.
Una versione vegan è indispensabile per realizzare torte a più strati con farciture cremose, o di marmellata, ganache di cioccolato, con coperture di glassa o di panna o di frutta.
Si può usare a strati per il tiramisù o per qualunque cosa la fantasia ci suggerisca.
Le dosi qui riportate sono per una tortiera da 26cm di diametro e il pan dis pagna così ottenuto si riesce a tagliare in due strati.
Se ...
Dolci crudisti con sfoglie di frutta essiccata
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Sto sperimentando l'essiccatore...
Non sono crudista, ma d'estate specialmente cerco di mangiare cibo crudo.
I dolci in particolare sono stati una vera scoperta. E di questo devo ringraziare l'immensa Eleonora Battaggia, chef della scuola di cucina vegana Il 6° sapore (terminata ahimè, qualche mese fa).
Con la frutta è possibile realizzare cialde gustose e sane, e, abbastanza (sono sincera) croccanti. Per una maggior croccantezza bisogna ricorrere a ...
Maionese di lupini
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Un po' in disuso i lupini sono legumi ricchi di proteine vegetali al pari della soia. Contengono minerali (ferro, potassio, zinco) vitamine del gruppo B, hanno basso indice glicemico e sono ottimi probiotici.
La ricettina è davvero semplice, la cosa più lunga è sgusciare i lupini!!!
Chi segue un'alimentazione vegetale dovrebbe mangiarne spesso per l'alto contenuto proteico.
Sono buonissimi anche così, sgusciati direttamente in bocca, oppure si ...
