Bonet: Piemonte

Ingredienti

• Per gli amaretti:
• 150g di mandorle con la pelle
• 50g di mandorle amare o 1 fialetta di aroma
• 100g di zucchero di canna macinato a velo (50+50)
• 75ml di Aquafaba
• 2C di farina di riso
• 1c di cremor tartaro
• ½ c di bicarbonato
• 1c di succo di limone
• Per il bonet:
• 500ml di bevanda vegetale
• 200g di silken tofu
• 120g di zucchero di canna
• 50g di amido di mais
• 40g di cacao amaro
• 100g di amaretti tritati grossolanamente
• 30g di burro di cacao
• 1/2 tazzina di Rum (io ho usato Mirin)

Preparazione

1. Il giorno prima ho preparato gli amaretti:
2. Macinare le mandorle finemente con ½ dello zucchero. Unire la farina, il cremor tartaro e il bicarbonato
3. Montare bene l'aquafaba con il limone aggiungendo poco alla volta il resto dello zucchero a velo e l'aroma di mandorle amare. Mescolare l'aquafaba con le polveri
4. Aiutandosi con un sac-a-poche disporre su una leccarda coperta con carta forno circa 30 palline da 3-4 cm e infornare a 150° per 40 min
5. Bonet:
6. In un mixer mescolare il tofu con lo zucchero e il liquore
7. A parte stemperare il cacao e la maizena con poco latte prelevato dal totale
8. Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria. Unire tutti gli ingredienti e il latte residuo tranne gli amaretti e mescolare bene
9. Aggiungere gli amaretti e versare in uno stampo da budino
10. Inserire lo stampo in un teglia con tre dita di acqua e cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 50 minuti.
11. Lasciar raffreddare una notte in frigorifero e sformare
12. Per il topping: La ricetta prevede del caramello sul fondo dello stampo, io ho preferito aggiungere dopo un mix di concentrato di datteri e crema di mandorle, reso più fluido con poca acqua calda