Chichì ripieno: Marche

Ingredienti

• Per il "tonno":
• 250g di tofu decongelato (diventa più asciutto e assorbente) e sbriciolato con le mani
• 1 foglio di alga Nori tostato sulla fiamma e macinato finemente
• 3 cucchiai di capperi tostati nel forno e macinati
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 3 cucchiai di salsa di soia
• Olio evo in quantità esagerata (calorico ma gustosissimo)
• Per l'impasto:
• 500g di farina tipo 2
• 250g di acqua
• 35g di olio evo
• 4g di lievito di birra secco
• 10g di sale
• Per il ripieno:
• 100g di olive verdi Abbondante prezzemolo tritato 3 peperoni gialli saltati in padella a dadini 4-5 carciofini sottolio 2 peperoni verdi fermentati OPPURE tutto sottolio come da tradizione
• Abbondante prezzemolo tritato
• 3 peperoni gialli saltati in padella a dadini
• 4-5 carciofini sottolio
• 4-5 carciofini sottolio
• 2 peperoni verdi fermentati OPPURE tutto sottolio come da tradizione

Preparazione

1. Mescolare bene tutti gli ingredienti per il tonno e lasciare una notte in frigo a insaporirsi
2. Stemperare il lievito in poca acqua (presa dalla dose totale) e mescolare a quella restante. Impastare gli ingredienti con forza per almeno 10 min. Riporre in una ciotola coperta con pellicola e lasciar lievitare 5-6 ore in luogo tiepido fino al raddoppio del volume
3. Dividere l'impasto in due e stenderlo sottilmente, anche con un mattarello. Disporne una parte in una teglia ben unta e l'altra su un tappetino di silicone o carta forno. Lasciar lievitare ancora un'ora
4. Nel frattempo sminuzzare tutte le verdure, le olive e il prezzemolo e cuocere quelle che scegliamo di utilizzare fresche
5. Disporre tonno, verdure, olive e prezzemolo sulla focaccia in teglia lasciando liberi i bordi. Coprire con l'altra metà dell'impasto e sigillare bene i bordi
6. Infornare a 220° per 25 minuti