Crostata con crema di riso e lamponi alla rosa

Ingredienti per una crostata piccola (teglia di 17cm di diametro)

• Frolla alle mandorle (seguire il link nell'introduzione e dividere le dosi per 4)
• 120g di riso
• 1 bicchiere di latte di riso
• 20g di burro di cacao
• 5 cucchiai di sciroppo di riso
• vaniglia in polvere
• 150g di lamponi + quelli per guarnire la torta
• 3 cucchiai di acqua di rose
• 1 cucchiano di amido di riso

Preparazione

1. Preparare la frolla secondo le indicazioni del link nell'intro, sbriciolarla nella tortiera e schiacciare con le dita (e se l'avete con un rullino). Realizzare un bordo di circa 1,5 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta
2. Infornare a 180° per 25/30 minuti, quindi lasciar raffreddare
3. Preparare intanto la crema di riso. Far stracuocere il riso per assorbimento (acqua poco più del doppio del volume di riso, aggiungere gradualmente se serve). Quando il riso sarà ridotto quasi a crema aggiungere il burro di cacao, mescolare fino a scioglimento, quindi togliere dal fuoco e laciar raffreddare
4. Frullare quindi il riso con il bicchiere di latte, 2 cucchiai di sciroppo di riso e la vaniglia. Deve risultare cremoso ma non eccessivamente appiccicoso, nel caso aggiungere altro latte. Il burro di cacao raffreddandosi aiuterà la crema a solidificarsi un poco
5. Frullare 150g di lamponi, passarli al colino per togliere i semini, aggiungere l'acqua di rosa e 2 cucchiai di sciroppo di riso. Mettere sul fuoco in un pentolino antiaderente, aggiungere il cucchiaino d'amido e mescolare bene. Lasciar restringere.
6. Versare la crema di riso fredda nella frolla, quindi coprire con la coulis di lamponi alla rosa. Coprire con lamponi, spennellati con sciroppo di riso diluito in poca acqua