Gnocchi di castagne con sugo di porri

Ingredienti per due persone

• 250g di patate gialle
• 60g di farina di castagne
• 40g di farina semintegrale
• 2 porri di medie dimensioni
• granella di nocciole tostate
• peperone crusco, una manciata (se non si trova vanno bene anche pomodori secchi)
• olio EVO
• sale q.b.
• pepe
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia mettendole in acqua a freddo. Lasciar raffreddare, pelare e passare nello schiacciapatate.
2. Unire le farine, le dosi possono variare leggermente a seconda delle patate e della loro umidità, non esagerate, troppa farina rende lo gnocco durissimo, l'impasto dev'essere morbido. Aggiungere sale e se si desidera una spolverata di noce moscata.
3. Formare i classici rotolini con l'impasto e tagliare a gnocchetti non troppo grossi, lasciare stesi spolverati di semola di grano duro o farina.
4. Preparare il sughetto. Scaldare l'olio, se si desidera lasciando soffriggere qualche spezia con lo spicchio di aglio (ad esempio semi di senape nera), aggiungere il porro a rondelle, togliere l'aglio e lasciar cuocere a fuoco dolce fino a che il porro diventi una cremina. Salare e pepare.
5. Cuocere gli gnocchi in acqua salata fino a che vengono a galla (assaggiarli però, magari necessitano ancora qualche minuto). Scolare.
6. Condire con il sugo di porri, la granella di nocciole e il peperone crusco spezzettato con le mani o i pomodorini secchi tagliati a filetti. Questo aggiunge una punta di acidità al piatto che è di per sè molto dolce.