Gnocchi di zucca con besciamella di mandorle alla salvia e funghi (gluten free)

Il glutine è una proteina presente nel grano e in altri cereali, proprio per questo abbonda nell’alimentazione di tutti e mentre celiaci, allergici e intolleranti hanno un vero e proprio divieto di mangiare prodotti che ne contengano, per tutti gli altri il consiglio è di limitare l’uso. Ecco perché. Gli studi sul glutine negli ultimi anni abbondano, questo anche perché oggi vi è una maggiore sensibilità al problema e sono numerose le persone che prima dovevano sopportare la sintomatologia di allergia e intolleranza al glutine, senza che alcun medico riuscisse a dare una risposta a tale malessere, mentre oggi basta una dieta a migliorare la loro vita. Man mano che gli studi vanno avanti vi sono nuove evidenze scientifiche, queste dimostrano che un periodo di depurazione dal glutine, a cui far seguire una reintroduzione di piccole quantità di questa proteina, può fare bene alla salute di tutti. Se in passato era difficile fare questa scelta alimentare, l’attuale diffusione di prodotti gluten free aiuta ad avere uno stile alimentare sano. Mangiare senza glutine vuol dire anche dare spazio alla fantasia in cucina introducendo ulteriori alimenti sani come la quinoa, ma anche tanta frutta e verdura. Il glutine è contenuto in molti cereali tra cui grano, kamut, farro, si tratta di una proteina formata da due elementi Gliadina e Glutenina. Quando le farine contenenti questo elemento vengono mischiate all’acqua si forma un legame colloso che conferisce elasticità, la stessa può essere facilmente notata nell’impasto di pane e molti dolci. Chi ha sensibilità al glutine non ha danni alla pareti intestinali, ma nonostante questo ha dei sintomi che causano malessere e che vengono meno nel momento in cui si smette di assumere la proteina. Tra questi vi è il gonfiore addominale, affaticamento, diarrea, mal di stomaco, dolore alle articolazioni. Spesso tale sintomatologia viene presentata al proprio medico che tende a sottovalutare il problema e a indicare come causa un periodo di stress o affaticamento tipico dell’era contemporanea. Quindi chi ha questi sintomi tende a rassegnarsi e a pensare che è bene fare l’abitudine a tali disturbi e rassegnarsi. Purtroppo non c’è un esame in grado di dare una diagnosi di sensibilità al glutine certa, ecco perché quando si nota tensione all’addome, mal di stomaco e altri sintomi prima descritti, iniziare a comprare alimenti gluten free può aiutare a depurare l’organismo e a stare meglio.