Pane senza impasto

Ingredienti per 4 baguette

• 400g di farina tipo 2 o mista semintegrale + farro o altre
• 300ml di acqua a temperatura ambiente
• 1g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero o malto
• 8g di sale
• spezie o semi vari. Qui semi di girasole, zucca, lino, sesamo e cumino

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida zuccherata. La quantità di acqua va sottratta al totale di 300ml
2. Tostare i semi in padella a secco per qualche minuto
3. In una ciotola mescolare farina, semi, sale ed aggiungere acqua e acqua con lievito
4. Mescolare con un cucchiaio facendo assorbire tutta l'acqua alla farina ma senza impastare
5. Coprire con pellicola e lasciare in una zona tiepida e buia per circa 12-15h perchè avvenga a fermentazione dei lieviti. Si vedrà dalla formazione di bolle e dall'aumento di dimensione dell'impasto (circa il doppio)
6. Versare l'impasto su di un piano leggermente infarinato e ripiegarlo su se stesso per 4 volte. Quindi riporre di nuovo nella ciotola con pellicola e lasciat lievitare per 2h
7. Rovesciare l'impasto sul piano cosparso di semola e tagliarlo in 4 con l'aiuto di un coppapasta. Trasferire i 4 filoncini cosparsi di semola si una teglia da forno meglio se forata
8. Infornare a 250° avendo cura di mettere una ciotola di acqua bollente sul fondo del forno per creare vapore per i primi 5'
9. Trascorsi i 5' togliere la ciotola ed abbassare il forno a 220° per altri 20' o fino a doratura