Adoro il cavolo nero.
E’ una verdura tipicamente invernale, come tutti i cavoli, e come sempre preferisco utilizzare solo verdure di stagione.
Quindi non uso sugo al pomodoro nè pesto di basilico nei mesi invernali.
Il pesto di cavolo nero è una ricetta velocissima e facilissima a prova di qualunque pollice nero della cucina.
Conosciuto come ingrediente base per le zuppe (la famosa ribollita), è buonissimo come chips ma anche questa è un’ottima idea per utilizzarlo sia come condimento per la pasta che come salsa per un crostone di pane integrale, magari con tofu affumicato croccante.
La ricetta classica non prevere la scorza di limone nè il coriandolo ma io trovo che ci stiano benissimo. Così come il peperoncino e la noce moscata. Fate vobis.
