Ragù vegetale

Ingredienti per 6 persone

• 200g di muscolo di grano (filetto)
• 100g di granulare di granulare di soia
• 1,5 kg di pomodori maturi
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• salvia, rosmarino, alloro
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• una spolverata di paprika
• sale
• una punta di cucchiaino di purea di umeboshi (facoltativo)
• vino rosso q.b.

Preparazione

1. Sbollentare i pomodori freschi per poterli sbucciare agevolmente, togliere i semi e frullarli
2. Sbollentare il granulare di soia in poco brodo caldo e scolare
3. Tritare finemente in un mixer il muscolo di grano
4. Tritare finemente (a me piace che non restino pezzi) la cipolla, il sedano e le carote e far soffriggere in qualche cucchiaio di olio
5. Aggiungere il granulare e il muscolo, la salvia ed il rosmarino tritati finissimi, la paprika e la curcuma, tostare e sfumare con un goccio di vino rosso
6. Versare la salsa di pomodori frullati, il concentrato e le foglie di alloro. Salare e lasciar cuocere a fuoco basso con coperchio per 1h o più, fino a che il liquido si sarà assorbito ed il ragù avrà un aspetto denso
7. Aggiungere una puntina di purea di umeboshi per dare acidità
8. Condire la pasta o le lasagne con una spolverata di lievito alimentare