Riso basmati al limone e arachidi con peperoni in agrodolce

Ingredienti per due persone

• 200g di riso basmati semintegrale
• 30g di arachidi sgusciate
• 1 scalogno
• 1 e 1/2 limone
• Olio EVO o di cocco
• senape nera
• curcuma
• sale q.b.
• coriandolo in grani tritato con un macinaspezie all'ultimo momento
• 4 peperoni
• una manciata di pinoli
• una manciata di uvetta
• una manciata di olive nere denocciolate a pezzetti
• 7/8 capperi dissalati
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione

1. Sciacquare bene il riso e lasciarlo riposare in acqua pulita per 10'
2. Lessarlo in acqua bollente salata e scolare
3. Scaldare l'olio in una padella, quando giunge a 170° gettare i semi di senape nera fino a che iniziano a scoppiettare
4. Aggiungere lo scalogno e, appena giunge a doratura, le arachidi ed infine la curcuma in polvere
5. Mescolare e condire il riso
6. Aggiungere il succo di un limone e la buccia grattuggiata di 1/2 limone
7. Spolverare con coriandolo in polvere
8. Intanto che il riso cuoce tagliare i peperoni puliti a filetti
9. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere aglio, olive, pinoli, uvetta e capperi lasciando appena tostare
10. Aggiungere i peperoni
11. Dopo la prima rosolatura dei peperoni, quando sono ben caldi, sfumare con l'aceto ed aggiungere lo zucchero
12. Cuocere circa 20 min fino a che i peperoni saranno morbidi