Ieri sera ho cucinato per la prima volta la zucca butternut ( vedi ricetta della Millefoglie ) e me ne era avanzata parecchia già cotta in forno con olio e sale.
Il risultato è questo risottino con zucca e mandorle, piacevolmente speziato con zenzero, noce moscata, coriandolo e cardamomo nero (piuttosto difficile da trovare, dona un gusto leggermente affumicato, si può omettere).
Il risotto classico, all’onda, è praticamente l’unica ricetta in cui utilizzo cereali non integrali (ognuno ha le sue fissazioni). Scelgo però un riso di ottima qualità e biologico, qui Rosa Marchetti.
