Un pesto crudo, buono sulla pasta, ma anche una base per ricette crudiste.
Ovviamente estivo e leggero.
Qui però ho tenuto da parte qualche filetto di zucchina e l’ho fritto in olio di sesamo.
L’aggiunta di semi di zucca caramellati alla soia dona sapidità.
Gli spaghetti che ho utilizzato sono di grano integrale Timilia, un grano antico, non più in uso dal secolo scorso, a causa della scarsa resa e della rapida degradazione. E’ ricco di oligo-elementi, anche di proteine ma presenta un basso indice di glutine ed è più digeribile della classica farina bianca.
Grano Timilia
