Tartare di avocado e zucchine crude con pesto rosso di pomodori secchi

Ingredienti per una porzione

• 1 zucchina
• 1/2 avocado maturo
• limone, una spruzzata
• 5/6 olive nere
• 5/6 capperi dissalati
• 40g di pomodori secchi
• 40g di mandorle crude (se usate quelle secche potete lasciarle in ammollo una notte per poi poter togliere facilmente la buccia)
• 10 foglie di basilico
• 5/6 foglioline di menta fresca
• olio
• acqua

Preparazione

1. Tagliare a tocchetti la zucchina cruda, tenendo da parte un paio di fettine sottili
2. Schiacciare l'avocado con una forchetta e condirlo con un filo di olio e qualche goccia di limone
3. Tritare finemente le olive e i capperi
4. Aggiungere se si desidera qualche spezia (paprika, peperoncino)
5. Aggiungere il basilico e la menta spezzettati
6. Mescolare tutti gli ingredienti e riempire un coppapasta rotondo, leggermento unto di olio all'interno, sul quale avremo disposto una o due fettine di zucchina a riempire la circonferenza. Lasciar riposare intanto che si prepara il pesto rosso
7. Se si utilizzano pomodori secchi al naturale lasciarli ammorbidire in acqua calda per 1/2h, altrimenti scolare dall'olio se si usano i sottolio
8. Tritare le mandorle con un mixer, aggiungere i pomodori secchi e tritare con olio (poco se si usano i sottolii) , qualche foglia di basilico ed acqua a filo fino a renderlo cremoso
9. Io non metto sale, nè olive o capperi perchè già molto, molto saporito. Assaggiare e nel caso aggiungerli secondo il proprio gusto