Tenerina ferrarese: Emilia Romagna

Ingredienti per una teglia da 18cm

• 200g di cioccolato fondente al 70%
• 50g di silken tofu
• 100g di zucchero di canna integrale
• 40g di olio di cocco deodorato
• 80g di farina tipo 1
• 50g di Aquafaba
• Un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• La punta di un cucchiaino di bicarbonato
• Un cucchiaino di succo di limone
• Zucchero a velo o farina di cocco per spolverare

Preparazione

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2. Nel frattempo in un mixer mescolare il tofu, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, il cremor tartaro e l'olio di cocco.
3. Scolare un vasetto di ceci, tenendo da parte l'acqua di governo, che monteremo con una frusta e un goccio di succo di limone a neve ferma. Ne utilizzeremo 50g, il resto si può conservare in frigorifero ed eventualmente rimontare.
4. Unire il cioccolato fuso all'impasto, diventerà un composto denso e corposo, che ammorbidiremo aggiungendo l'aquafaba due cucchiai alla volta, mescolando con delicatezza
5. Infornare a 180° per 25 minuti, sfornandola quando ancora morbida al centro. Dovrebbe avere una crosticina croccante e l'interno umido.
6. Lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo o farina di cocco.
7. Servire con un ciuffo di panna vegetale montata che è la morte sua