Uova pasquali con cheesecake al mango

Ingredienti per 6 uova

• 100g di cioccolato fondente al 70%
• 3/4 biscotti vegani
• 2 vasetti di yogurt di soia
• 1 mango maturo
• 2/3 cucchiai di sciroppo di riso
• 1 cucchiaino di burro di arachidi
• 1 cucchiaio di olio di semi
• qualche goccia di limone
• 1 cucchiaino di semi di psillio (facoltativo)
• per decorare: fiori, frutta, polvere di fragole e mirtilli essiccati

Preparazione

1. Mettere a colare lo yogurt per qualche ora su un colino coperto da tessuto a trama fine, per ottenere uno yogurt più denso
2. Fondere il cioccolato a bagnomaria e realizzare 6 uova colandolo sugli stampini una volta ed una seconda volta dopo aver lasciato solidificare
3. Tritare i biscotti, aggiungere il cucchiaio di olio, il cucchiaino di burro di arachidi e se necessario 1 cucchiaino di sciroppo di riso
4. Frullare il mango ed unirne un paio di cucchiai allo yogurt insieme a qualche goccia di limone e 1 cucchiaio di sciroppo di riso
5. Frullare nuvamente il mango rimasto insieme al cucchiaino di psillio, addensante naturale utilizzabile a crudo. Questo passaggio non è indispensabile, il mango frullato è sufficentemente denso da poter essere utilizzato anche così
6. Togliere le uova dagli stampini e farcirle con i biscotti sbriciolati, poi uno strato di yogurt e infine il mango
7. Decorare a picere con fiori, frutti, polveri colorate ottenute tritando frutta essiccata