Tortei de patate: Trentino Alto Adige
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Questo piatto rustico si addice particolarmente all'inverno e, considerato che oggi ci siamo svegliati a Milano con 20cm di neve, ci ha fatto quasi sentire al calduccio di un rifugio di montagna.
I TORTEI di patate sono tipici della Val di Non e sono frittelline di patate grattugiate servite con crauti, fagioli, salumi e formaggi. Qui tutti veg.
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Cannoli: Sicilia
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Terra che adoro più di ogni altra e di ricette ne avrei fatte mille. Ma ne ho approfittato per provare a fare i CANNOLI.
La ricetta della ricotta di mandorle è di Chef Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan, senza acido per cagliare (video su YouTube), ma potete farla cagliare con limone o nigari o anche seguire le tradizionali ricette con latte di soia.
La sera prima ho preparato la ricotta (150g di mandorle ammollate, pelate e frullate con ...
Pardulas o Casadina: Sardegna
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Le pardulas, termine quasi intraducibile in italiano, se non con “formaggelle”, sono dei dolci così denominati nel sud dell’Isola, composti da una contenitore di pasta con l’orlo “pizzicato”, ripieno di ricotta (o formaggio) dolcificata e aromatizzata.
Nel centro-nord dell’isola si chiamano casadinas.
È un piatto davvero antico, già citato da Grazia Deledda, che le definisce come “schiacciate di pasta dentellata”
La versione ...
Bonet: Piemonte
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Il Bonet è un budino fatto con latte, uova e amaretti. L'etimologia lo fa risalire a un cappello, la cui forma ricorda quella dello stampo a tronco di cono basso in cui viene cotto. Anche lo stampo di rame per i flan veniva chiamato bonèt ëd cusin, cappello da cucina.
Ecco la mia versione vegana.
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Chichì ripieno: Marche
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Ed eccoci arrivate a metà #vegtour
Come faremo quando sarà finito?
Siamo nelle Marche e confesso che a parte le olive ascolane non avevo in mente granché, ho dovuto fare un po' di ricerche.
Questo piatto si chiama CHICHÌ RIPIENO: una focaccia sottile tradizionalmente farcita con tonno, alici e verdure sottolio,con abbondanti olive e prezzemolo.
Ovviamente la sfida principale è stata riprodurre (più o meno) il tonno in chiave veg , ho ...
Zuppa di cardi: Molise
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Il #vegtour questa settimana è giunto in Molise.
Ho scelto la ZUPPA DI CARDI visto che sono di stagione e che sono un ingrediente poco usato ma super salutare. Assomigliano nell'aspetto al sedano e nel gusto al carciofo, sono ricchissimi di fibre e minerali. Sono poco calorici, depurativi e tonificanti per il fegato.
Questo piatto risale a un ricettario molisano del 1800 ed è preparato con polpette di carne o pezzetti di frittata o pancetta. Ho ...
Panissa genovese: Liguria
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Eccoci già all'ottava tappa di questo meraviglioso Vegtour: la Liguria.
Per una volta ho scelto una ricetta già vegana di tradizione e mi sono decisa a friggere (lo faccio giusto un paio di volte l'anno)
Ecco qui la PANISSA che ho accompagnato, già che c'ero, con foglie di salvia in pastella e maionese al miso bianco.
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Plumcake alla zucca
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Questo plumcake è perfetto per la colazione autunnale.E' morbido, sofficissimo di un bel colore giallo caldo dato dalla zucca.In questo caso ho usato l'hokkaido, in Italia conosciuta come zucca castagna, un po’ per la sua forma, più piccola e simile al grosso seme, un po’ per il sapore, unico nel suo genere, simile a quello della castagna appunto. Si tratta di una varietà dalla dimensione relativamente contenuta rispetto alle altre zucche, motivo ...
Plumcake allo zafferano e mele
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Questo plumcake è stato un esperimento che, come spesso accade, ha dato risultati superiori alle previsioni.
In particolare, ho voluto testare ingredienti nuovi:lo zafferano, che non avevo mai utilizzato in pasticceriala farina di quinoal'eritrolo al posto dello zucchero, un dolcificante naturale quasi privo di calorie e con bassissimo indice glicemico (ma dal costo proibitivo!)
Condivido questa ricetta facendo presente che la farina di quinoa ha un ...
Zazzicchie coi broccoli: Lazio
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Settima tappa del Vegtour: il Lazio
Le ZAZZICCHIE COI BROCCOLI, salsicce tipiche di Prossedi (provincia di Latina), sono preparate secondo un'antica tradizione con bucce d'arancia tritate e “pitartara” (semi di coriandolo), coltivato nelle campagne dei dintorni.
Eccole nella mia versione vegetale.
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