Maki di zucchina, porro e bulgur
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Maki significa arrotolare. I Maki-sushi sono i classici rotolini giapponesi di riso e alga nori.
Ce ne sono tantissime rivisitazioni, anche crudiste, assolutamente deliziose.
Qui ho sostituito l'alga con zucchine e foglie di porro e il riso con il bulgur integrale.
Mancando la componente di amido necessaria a tenere insieme il ripieno ho impastato il bulgur con della crema di ceci, rendendolo così un piatto completo di carboidrati, proteine dei legumi, ...
Puntarelle con salsa di avocado ai capperi e wasabi
[vc_row][vc_column][vc_column_text]A distanza di due giorni dalla vellutata di cavolo cappuccio preparata in una sera gelida di maggio inoltrato, il caldo è arrivato, insieme alla voglia di mangiare fresco e crudo.
Che mese bizzarro questo!
Le puntarelle crude in insalata le adoro e questa salsina è stata un'ottima idea.
Ho frullato l'avocado con latte di soia (ma va bene anche di avena) per ottenere una salsa molto fluida, non come una guacamole per intenderci.
Ho aggiunto capperi, limone ...
Frittedda. Fave e carciofi alla siciliana
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Moltissime delle tradizionali ricette regionali italiane sono naturalmente vegane.
Questo piatto chiamato frittedda, anche se di fritto non vi è nulla, è siciliano.
La ricetta originale prevede fave e piselli freschi ed è tipicamente primaverile, ma trovandomi con bellissimi carciofi freschi e una vasetto di fave conservate (ohibò), non ho resisitito.
Ne è uscito un piatto strepitoso anche in questa versione rivisitata e fuori stagione.
Un ottimo ...
Puré di sedano rapa
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il sedano rapa sta tornando giustamente sulle nostre tavole dopo un periodo di oblio.
E' ipocalorico, diuretico e ricco di minerali e vitamine.
E' un ingrediente versatile per salse, besciamelle, maionese e per mantecare i risotti.
Ha un sapore forte e particolare ma questo puré si adatta bene a molte verdure ed intingoli.
Incredibilmente cremoso è un sorprendente sostituto del classico di patate.
Qui servito con spinaci freschi saltati con cannella, ...
Peperoni in agrodolce
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Non sono una nutrizionista ma conosco molte persone che hanno eliminato le Solanacee (peperoni, patate, pomodori e melanzane) dalla propria alimentazione per via della tossicità della Solanina (prodotta da questi vegetali per difendersi da funghi e insetti), così come della capsaicina presente nei peperoni (soprattutto semi e filamenti).
Con la dovuta premessa quindi che sarebbe meglio non abusarne... lo ammetto: IO AMO i peperoni!!!
Questo peperoni in ...
Agretti alla mediterranea
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Adoro gli agretti, anche detti barbe di frate.
Sono una verdura primaverile che purtroppo si trova in vendita appena per un mese. Ne approfitto.
La preparazione più classica è il condimento con olio e abbondante succo di limone, in questa versione mi piace aggiungere anche lo zenzero.
Si possono consumare anche crudi in insalata.
Questa versione con pomodorini, olive, capperi e prezzemolo è squisita.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_co...
Involtini di verza con ripieno di legumi
[vc_row][vc_column][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]La verza sa di inverno, di cibo povero eppure gustoso. Sa di inverno e di serate davanti al camino (per chi ce l'ha).
E' un vegetale molto versatile, ottimi questi involtini per i quali ci si può inventare il ripieno che si preferisce.
Un' ottima idea anche per svuotare il frigo dagli avanzi, praticamente vengono bene con tutto.
Il cumino rende più digeribile il cavolo verza che per qualcuno risulta pesante.
Al posto ...
Ventagli di patate al forno con tahina
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Facile facile, uno dei mille modi di mangiare le patate.
Patate che, ricordo, contenendo solanina non dovrebbero essere consumate in grandi quantità. Vero è che la solanina si trova maggiormente nella buccia, ma è lì che si trovano anche tutti gli altri nutrienti. Dunque biologiche, con la buccia, consumate non troppo di frequente.[/vc_column_text][vc_single_image image="2172" img_size="large"][/vc_column][/vc_row]
Chips di verdure a foglia (cavolo riccio, nero, verza)
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Un modo sfizioso e rapidissimo per gustare verdure a foglia verde. E' possibile realizzare chips con qualunque vegetale, i tempi si allungano per quelli più acquosi come le zucchine o più coriacei (patate, carote, etc)
Qui servite con maionese.[/vc_column_text][vc_single_image image="2136" img_size="large"][/vc_column][/vc_row]
