Hummus di fave
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Questo hummus di fave fresche è un'alternativa gustosissima al classico di ceci.La cosa più impegnativa è la pulizia delle fave, ma ne vale la pena.Qui ho realizzato delle bruschette con l'aggiunta di salsa verde al prezzemolo e "bacon" di tofu (la ricetta qui).Piatto primaverile e pasto completo, accompagnato da insalatina fresca.
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Mousse di cioccolato all’acqua
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Non è una mia invenzione ma una scoperta di Dario Bressanini, un docente di chimica appassionato di gastronomia. (La scienza in cucina è il suo blog, per nulla vegan)
Geniale nella sua estrema semplicità.
L'ingrediente unico è il cioccolato (70%) + un liquido che può essere semplicemente acqua, ma anche succo di arancia, caffè, rum, the alla menta o quello che vi piace.
Niente panna, niente acquafaba, niente uova ovviamente.
Vantaggi: facilissima, più ...
Pancake di grano saraceno – senza glutine
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Questa colazione della domenica, così americana, così golosa, in questa versione senza uova, latte e burro... Strepitosi!
Con farina di grano saraceno e amido di riso sono anche senza glutine.
Insomma, goduria senza peccato.
Qui li ho serviti con marmellata di pere e zenzero, crema di mandorle, pere fresche, una spolverata di cacao e chicchi di melograno.
Ma non c'è limite alla fantasia... frutti di bosco, sciroppo d'acero, cioccolato.[/vc_column_text...
Caprino di noci di macadamia
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Lasciatemi passare la parola "caprino" per un prodotto che non ha nulla di derivazione animale fra gli ingredienti.
Però la cremosità e il gusto acidulo lo ricordano molto.
E' un formaggio vegano fermentato che ben si presta ad essere accostato a vegetali freschi ed estivi, nelle tipiche piadine, bruschette, rotolini di verdure grigliate, etc.
Le noci di macadamia sono costosette (ma una volta tanto...) e ricche di grassi. I grassi buoni però, quelli che ...
Pan di spagna
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il pan di spagna è la base di milioni di dolci.
Una versione vegan è indispensabile per realizzare torte a più strati con farciture cremose, o di marmellata, ganache di cioccolato, con coperture di glassa o di panna o di frutta.
Si può usare a strati per il tiramisù o per qualunque cosa la fantasia ci suggerisca.
Le dosi qui riportate sono per una tortiera da 26cm di diametro e il pan dis pagna così ottenuto si riesce a tagliare in due strati.
Se ...
Crema pasticcera
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Questa è una crema leggera (essendo priva di uova), delicata e super versatile.
La si può fare al cacao, aromatizzare all'arancia, al mandarino, al cardamomo, alla mandorla, al cocco, a tutto quello che vi viene in mente.
E' strepitosa per crostate di frutta, bignè, cannoli.
Personalmente prediligo questa versione con farina a quelle di solo amido che tendono a rimanere traslucide, con un effetto meno corposo al palato.
E' semplicissima, basta dare il ...
Gnocchi di ceci con ragù di tofu affumicato
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Mi trovavo con una certa quantità di ceci lessi che avevo già mangiato in insalata e trasformato in hummus.
Ho tentato questi gnocchi che sono venuti morbidi e saporiti.
Per il ragù seguire questa ricetta del ragù vegetale. Basterà sostituire il granulare di soia e il muscolo di grano con il tofu affumicato che dà un saporino delizioso.
E' un condimento che si sposa benissimo, ma direi che anche un semplice sugo di verdure (cavolo nero ad esempio) ...
Rejuvelac, la bevanda fermentata per la preparazione dei formaggi
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Il Rejuvelac è una bevanda fermentata prodotta a partire da un cereale (riso, grano, avena, orzo) o pseudocereale (grano saraceno, quinoa, amaranto) germogliato.
E' un ottimo integratore, depurativo, digestivo, ricco di vitamine del gruppo A, B, E e di batteri ed enzimi utili come disintossicanti.
Ma è soprattutto interessante come starter per prodotti fermentati, quali formaggi a base di frutta secca (cremosi o essiccati) e salse.
Una volta filtrato, il ...
Pasta brisée
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Questa ricetta della pasta brisée la devo alla scuola di cucina vegana del 6° Sapore ed è strepitosa.
Prevede l'uso di olio di cocco deodorato che non è di facilissima reperibilità, nè economico, ma vale la pena assolutamente.
La brisée è una delle paste base della cucina francese.
Si chiama brisé, cioè "spezzata", perché si impasta prima la materia grassa con la farina nella quantità sufficiente ad ottenere un impasto di pezzettini staccati ...
Pane senza impasto
[vc_row][vc_column][vc_column_text]Questa ricetta l'ho imparata alla scuola di cucina vegan il 6°Sapore.
Da allora, appena posso, questo è il pane che preferisco produrre.
Il lievito di birra biologico non è da demonizzare, ed in questa ricetta la dose è talmente ridicola da non creare alcun problema digestivo.
Anzi, è un pane leggero, digeribile e molto molto saporito perchè la tecnica senza impasto prevede una lunga fermentazione con un composto molto idratato che contiene semi e ...
