Cjarsons: Friuli Venezia Giulia
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Ed eccoci alla sesta tappa del Vegtour: il Friuli Venezia Giulia.Terra di montagna e di confine, di ricette famosissime quali il frico e la gubana ed altre meno, come questi ravioli, i Cjarsons, tipici della Carnia.
Venivano preparati nei giorni di festa con gli avanzi di spezie che rimanevano nelle crassigne: sorta di zaini di legno con cassetti, utilizzati per il commercio di spezie preziose da Venezia ai paesi germanici. Con quelle bricioline, che ...
Maccaruni calabrisi al ferretto con ragù: Calabria
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La terza tappa del Vegtour ci porta in Calabria.Terra di sapori decisi e di peperoncino!
Per l'occasione ho voluto preparare questa pasta fresca tradizionale condita con un ragù bello piccante! (Per la ricetta del ragù, cliccare qui, ma è solo un esempio. In questo caso ho aggiunto tofu affumicato al granulare di soia anzichè il mopur e una bella dose di peperoncino).
La realizzazione della pasta richiede un po' di manualità e di pazienza e qualche ...
Dolci della sposa: Basilicata
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Questo è la mia prima tappa del Vegtour: un viaggio virtuale attraverso le regioni d'Italia, alla ricerca delle ricette tradizionali più golose, con l'obiettivo di reinterpretarle in versione vegetale.
Quest'avventura è nata su Instagram, dove, ogni lunedì alle 19, con le mie compagne di viaggio (vedi qui) pubblicheremo i nostri piatti.
I dolci della sposa, detti anche sospiri o tetta della monaca, devono il loro nome a un evento nuziale andato in ...
Crostata morbida con marmellata di limoni, fichi e noci
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La cosiddetta crostata morbida è in realta una sorta di Pan di Spagna, cotto nell'apposita tortiera "furba": una teglia con la parte centrale del fondo rialzata, di modo che, rovesciando la torta otterremo un incavo adatto alle farciture.La torta sarà ugualmente squisita se realizzata con pasta frolla tradizionale (vegan), oppure tagliandola in due e farcendola a metà.
Ho utilizzato una marmellata di limoni senza zucchero e con le scorzette, quindi ...
Clafoutis alle ciliegie
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Il Clafoutis è un dolce francese a base di uova, latte, pochissima farina e frutta fresca di stagione, soprattutto ciliegie e prugne.L'impasto è molto liquido, simile alla pastella per le crepes e la consistenza finale somiglia a un budino o una crema. Il contrasto con l'acidulo della frutta e il caramellato della superficie è delizioso.Si può gustare tiepido, ma in questa versione vegan lo preferisco freddo.La ricetta tradizionale prevede qualche ...
Crumble di pesche al cocco
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Che buono il crumble... con la frutta cotta leggermente acidula e la dolcezza dell'impasto frolloso e croccante.E' un dolce semplice da realizzare, gustoso e leggero.In questa versione ho aggiunto cocco rapé all'impasto, che con le prime pesche della stagione di sposa benissimo.La ricetta è come sempre senza farine e zuccheri raffinati.Provate anche questo ( Crumble di quinoa e frutti rossi) senza glutine e senza farina, davvero buono e diverso dal ...
Lasagne di pane carasau con ragù di melanzane e funghi e besciamella di cannellini
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Il pane Carasau è ottimo per sostituire la pasta tradizionale nelle lasagne (ma anche cannelloni e fagottini) e velocizzare i tempi di realizzazione.Il ragù di melanzane con l'aggiunta di funghi pleorotus è gustosissimo, soprattutto con l'aggiunta di tante erbe aromatiche fresche a piacere.Al posto della solita besciamella di farina ne ho utilizzata una a base di cannellini, che costituisce così la parte proteica del piatto.
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Hummus di fave
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Questo hummus di fave fresche è un'alternativa gustosissima al classico di ceci.La cosa più impegnativa è la pulizia delle fave, ma ne vale la pena.Qui ho realizzato delle bruschette con l'aggiunta di salsa verde al prezzemolo e "bacon" di tofu (la ricetta qui).Piatto primaverile e pasto completo, accompagnato da insalatina fresca.
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Moussaka e spanakopita
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Domenica di quarantena: il sole splende e avevo tanta voglia di un pranzetto estivo, che ricordasse il mare e le vacanze...Così, seppur in anticipo sulla stagione, ho comprato delle melanzane e ho cercato di riproporre in chiave vegana due piatti che in Grecia amai moltissimo.La moussaka, una via di mezzo tra lasagna e parmigiana, qui senza carne, ma con un ragù vegetale (ricetta qui) e la spanakopita, un delizioso snack di pasta fillo ripeno di spinaci ...
